這世上沒(méi)有什么事是一蹴而就
一片鮮嫩的茶葉歷經(jīng)“折磨”?
卻仍能遇水而活
人們會(huì)從那蜷曲又展開(kāi)的瞬間
嗅出自然的芬芳
仿佛一場(chǎng)渡人渡己的修行
以水喚醒茶葉
只做春秋兩季的梅記鐵觀音，因品種和工藝的區(qū)別，使得成品上市的時(shí)間比其他鐵觀音晚了近一個(gè)月。
加上剛經(jīng)歷過(guò)炭焙的茶葉，還有些許“火味”，因此，真正的最佳品鑒期，還要更晚一些，大概11月中下旬才開(kāi)始漸入佳境。
而我，由于親身體驗(yàn)了今年秋茶的炭焙過(guò)程，所以對(duì)于最終的成品抱有很大的期待。
翹首以盼，終于嘗到了秋茶。為了更全面地了解梅記系列茶，和小伙伴們將六款經(jīng)典系列，以逐層遞進(jìn)的方式對(duì)比著品鑒。
梅記經(jīng)典系列茶品：普音、逢源（源香、源韻）、華魁（華香、華韻）、泰山峰
試茶，也是一個(gè)審評(píng)的過(guò)程。
正式的審評(píng)一款茶，要在審評(píng)表上把外形、香氣、湯色、葉底各個(gè)因素從勻整度、清晰度、飽滿度、持久度等不同的維度上記錄下來(lái)，最后再綜合評(píng)定。
而從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，不需這么多的條條框框。往往是在泡茶的整個(gè)過(guò)程中，記住當(dāng)下的感受，再不斷地去回味判斷。
這樣的方式，看著簡(jiǎn)單，其實(shí)也難，不僅需要整個(gè)視覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)的配合，還需要你全身心的參與，細(xì)細(xì)品味。
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但不論何種方式，前提都是我們都要知道這泡茶好的標(biāo)準(zhǔn)在哪里，如此才能從正確的方向去得出結(jié)論。
就像同樣是烏龍茶，若“巖茶”外形顏色多而雜，就可能存在工藝上失誤的問(wèn)題，相反對(duì)于“東方美人茶”而言，白、綠、紅、黃、褐相間的外形卻正是它的特點(diǎn)。
“東方美人茶” / ?圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
與清香型鐵觀音追求張揚(yáng)的香氣不同，一泡好的傳統(tǒng)的鐵觀音，一定是“韻為上，香為次”，當(dāng)然最好的是香韻兼?zhèn)洌闩c水合一，香落水中，茶湯飽滿沉穩(wěn)，韻味入喉縈繞。
我們這次試茶的角度，更多是以一個(gè)喝茶人的角度，去探尋今年茶品滋味，希望對(duì)今年秋茶的品質(zhì)能更多層面的體會(huì)。
試茶的方式，是分組品評(píng)，我們將普音、源香、源韻分為一組，華香、華韻一組，泰山峰一組。幾個(gè)人圍成一桌，靜心等待。
燒水，投茶，沖水……每一個(gè)步驟正在泡茶的小邱都深諳于心，盡力讓每一泡茶展現(xiàn)出最好的滋味。茶葉在起落的瞬間，也逐漸鮮活了起來(lái)。
注水
第一組三款對(duì)比之下，普音屬于基礎(chǔ)款，傳達(dá)出一款“來(lái)自原鄉(xiāng)的傳統(tǒng)鐵觀音”基本的面貌。
傳統(tǒng)觀音，一定是采用葉片肥厚的“紅牙歪尾桃”品種，工藝講究“重?fù)u”，發(fā)酵程度比較高，達(dá)到50%左右的發(fā)酵程度，體現(xiàn)在“青蒂綠腹紅鑲邊”的葉底上；最后采用文火慢焙的炭焙方式，品味之下，保留其獨(dú)特的山頭韻味。
而普音這款茶的烘焙程度，在系列茶中是較重一些的，帶來(lái)的是清晰的炭火米香，適合“重口味”的茶友。
普音的干茶，外形緊結(jié)重實(shí)
第一組茶湯入口的時(shí)候，可感受到源香和源韻的茶湯都會(huì)比普音更細(xì)膩些。
源香和源韻是比較有特點(diǎn)的茶，二者在香氣和滋味上各有千秋。
源香的香氣是顯露向外的，一下子就抓住了你的嗅覺(jué)。而源韻的香則是內(nèi)斂而不散，喝到后面，有微微的熟果香。更多的是在一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程去表現(xiàn)自己的內(nèi)涵。
出湯
來(lái)喝第二組茶。
華香和華韻同為品鑒級(jí)的茶，是在香韻兼?zhèn)涞幕A(chǔ)上，再在不同層面去呈現(xiàn)自己的特點(diǎn)。
從干茶外形而言，華魁系列的茶顆粒更飽滿緊結(jié)。投茶后搖動(dòng)杯身，顆粒碰壁，當(dāng)啷作響。
香氣滋味的表現(xiàn)上，華香的茶湯細(xì)膩清晰，香氣清揚(yáng)，沖泡過(guò)程有不同層次的變化；華韻香融于水，湯感醇厚而有潤(rùn)，喉間留甜，韻味綿長(zhǎng)。
投茶
最后喝泰山峰。
作為頂級(jí)系列的茶，外形自然是不必多說(shuō)，顆粒緊結(jié)有力，似乎積蓄了一股力量，等待爆發(fā)。而這爆發(fā)的瞬間，就在與水相遇的那刻。
沖水，出湯，茶湯入口飽滿且沉穩(wěn)的，入口落喉，醇厚而連貫。香氣清晰有致，落于水中。
都說(shuō)泰山峰可遇不可求，我們不是每一季都會(huì)做。因?yàn)榭v然有好的工藝和配方，也需要好天時(shí)，否則一旦沒(méi)達(dá)到這傳承下來(lái)的味覺(jué)記憶，就是失去了其本身極致的意義。
泰山峰的茶湯，飽滿透亮
喝完了泰山峰，我們嘗試著再?gòu)牡谝唤M開(kāi)始感受冷卻的葉底，香氣。
從葉底的狀態(tài)來(lái)看，華魁系列以上的茶，葉底明顯更有活力，色澤上也更均勻。
冷卻后的茶香氣雖不如溫?zé)釙r(shí)那么濃郁，但細(xì)嗅其香，也是茶葉韻味另一層面的表達(dá)。
真正的好茶，在冷卻后也能感受到它清晰的香氣，還有可繼續(xù)延展變化的空間。
所謂“七泡有余香”，正是如此。
第三泡的葉底
每一款都喝完了。
雖然可以感受到尚未退火到到合適階段而存留的“火味”，但是依然可以感受到每一泡茶的特點(diǎn)。總結(jié)而言，便是：
普音喝山頭
香不過(guò)源香，水不過(guò)源韻
香水并重是華魁
三才并濟(jì)泰山峰
梅記經(jīng)典系列產(chǎn)品
土地饋贈(zèng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有這個(gè)夏暑時(shí)節(jié)充足的日照，恰到好處的雨露，都留在了茶里，哪怕遠(yuǎn)隔數(shù)月，跨越千里，依舊脈絡(luò)清晰。
梅記高山茶園
茶葉其實(shí)是有生命的，它有自己的性格，有各自一生的經(jīng)歷。
如果你要了解一泡茶，僅僅是在某個(gè)空間里細(xì)細(xì)品味是不夠的，必須到茶葉生長(zhǎng)的地方，看看那里的山如何，水如何。
就像喝傳統(tǒng)的鐵觀音，只有感受過(guò)西坪的山水清音，觸碰過(guò)那里土地的溫度，才會(huì)明白傳統(tǒng)鐵觀音的歷史，才能在某個(gè)過(guò)程中感受它的獨(dú)特觀音韻。?
峰巒疊翠，山川明秀的鐵觀音原鄉(xiāng)——西坪
